Kelapa Lapis Cookies juga adalah salah satu resep yang boleh dicoba di rumah untuk persiapan menyambut hari Raya. Waktu yang digunakan untuk membuatnya juga tidak terlalu lama, hanya sekitar 60 menit saja untuk total jumlah kue sekitar 400 gram (sesuai dengan bahan yang tertulis pada resep Kelapa Lapis Cookies di bawah ini).
Kue kering untuk lebaran dengan bahan kelapa memang tidak banyak dijumpai. Kebanyakan kue lebaran adalah yang berbahan dasar choco chips atau cokelat. Ada juga yang lebih kepada resep dengan bahan dasar keju. Tetapi kali ini saya mencoba untuk menampilkan resep dengan bahan kelapa sebagai berikut:
Bahan:
| 100 gram | Margarin |
| 50 gram | Mentega Tawar Dingin |
| 120 gram | Gula Tepung |
| 2 butir | Kuning Telur |
| 75 gram | Kelapa Kering Instan (diblender hingga halus) |
| 200 gram | Tepung terigu rendah protein |
| 15 gram | Susu Bubuk |
| 1/2 sdt | Cokelat Pasta |
| 1/2 sdt | Baking Powder |
Cara Membuat:
- Margarin, mentega tawar dan gula tepung dikocok selama 30 detik.
- Kuning telur ditambahkan lalu diaduk hingga rata
- Kelapa kering dimasukkan. Kemudian baking powder, susu bubuk dan tepung terigu dimasukkan juga sambil diayak. Diaduk hingga rata.
- Adonan dibagi dua.
- Bagian pertama diberi cokelat pasta.
- Bagian kedua tidak diberikan bahan tambahan.
- Kedua adonan dibentuk menjadi balok.
- Kemudian kedua adonan ditumpuk lalu dipadatkan.
- Adonan dimasukkan ke dalam freezer selama 30 menit.
- Adonan kemudian dipotong-potong dan diletakkan ke dalam loyang/talam yang sudah diolesi margarin.
- Adonan dipanggang selama 20 menit dengan suhu 150 derajat Celsius.
- Jika adonan saat dipotong terasa agak lembek, maka masukkan kembali ke dalam freezer beberapa menit kemudian dipotong-potong kembali.
Sangat mudah membuat kue Kelapa Lapis Cookies ini, bukan? Selamat mencoba dan nantikan resep kue edisi lebaran lainnya. Tetap di blog ini yah 😀
