Bisnis yang diawali dari dapur kecil di rumah memang tampak terlihat mudah. Terkadang tanpa disadari rasa makanan meski menggunakan resep yang sama setiap kali membuatnya. Bagi anggota keluarga mungkin menganggapnya biasa karena yang dibutuhkan adalah rasa kenyang dan tenang.
Namun, rasa yang tidak konsisten seperti ini tentu karena seringkali menggunakan takaran “secukupnya” atau kira-kira sesuai perasaan karena menganggap sudah sering melakukannya. Padahal konsistensi takaran dalam menjalankan usaha dari dapur yaitu kuliner sangatlah penting diperhatikan.
Daftar bahan di dalam resep bukan sekadar tulisan tetapi seperti rumus yang harus dihitung dengan tepat. Ketika berlebih atau kurang di bagian tertentu, mau tidak mau pasti akan terasa bedanya makanan yang dikonsumsi.
Pentingnya Konsistensi Takaran Resep dalam Bisnis Kuliner
Berikut beberapa alasan konsistensi takaran resep itu sangat penting dalam keberlanjutan bisnis kuliner:
Kepuasan Pelanggan
Setiap pelanggan ketika membeli makanan atau minuman pastinya mengharapkan rasa yang enak. Ketika rasa itu sudah diterima dengan baik dan cocok, maka hal tersebut menjadi harapan berulang ketika melakukan pembelian kembali.
Ketika pelanggan puas, maka kepercayaannya akan timbul dan tentu loyalitas akan hadir bahkan bisa menjadi corong pemasaran secara tidak langsung. Tanpa diminta, pelanggan tersebut akan merekomendasikan apa yang kita jual ke orang-orang yang dikenalnya. Jika sudah demikian maka trust sudah dalam genggaman.
Bagi Pelaku Bisnis
Ketika konsisten dilakukan sebagai habit maka tentunya tidak ada lagi yang namanya pemborosan bahan karena sudah tertakar dengan teliti. Biaya produksi juga bisa dikendalikan sehingga mau tidak mau bisa mencatat perkiraan laba yang diperoleh dengan lebih akurat. Jika takaran masih sesuai perasaan, maka bisa dipastikan ada pengeluaran yang awalnya tidak terasa karena kecil tetapi lama-kelamaan menjadi besar karena terlalu sering diabaikan
Takaran Resep = Rumus, Bukan Ilmu Kira-Kira
Sudah jadi rahasia umum kalau sering kita mendengar pelaku bisnis kuliner menggunakan takaran “secukupnya” untuk mengolah bahan yang digunakan. Bahkan tidak jarang ada pelaku bisnis cuma pakai perasaan karena dianggap sudah jago dalam mengolah bahan-bahan yang ada ketika memasak. Jangankan punya resep, mencatat apa saja bahan yang digunakan umumnya tidak ada catatannya.
Nah, hal inilah yang harus kemudian diubah dan menganggap bahwa takaran resep seperti rumus formula Matematika yang ketika keliru, maka keliru semua hasilnya. Sebab, setiap gram bahan yang digunakan sangat menentukan hasil akhir.
Contoh kecilnya penggunaan garam, berlebih sekian gram saja, pasti akan terasa bedanya.
Cara Menghitung Takaran Resep agar Terukur dengan Baik
Pastinya di dalam perhitungan bahan seperti ini memang dianjurkan menggunakan timbangan yang akurat dan dihitung dalam gram. Bukan menggunakan takaran sendok, gelas atau media lainnya yang kebolehjadian takarannya tidak akurat dan teliti.
Selain itu, pelaku bisnis harus paham cara menghitung takaran resep dengan mencatat seluruh bahan secara detail tanpa terlewat satu pun. Sekecil apa pun bahannya, tetap harus ikut dalam catatan resep.
Setelah itu, baru bisa menentukan hasil produksi (berapa porsi yang dihasilkan dan setiap porsi beratnya seberapa). Jika merasa kesulitan, bisa menggunakan aplikasi produksi makanan dari Labamu karena manajemen produksi mulai dari bahan baku, pesanan bahkan laporan sudah jadi lengkap dalam satu aplikasi.
Dari Resep Dapur Rumahan ke Bisnis yang Lebih Besar
Awalnya memang akan terlihat bahagia karena banyak yang pesan tetapi disinilah tantangannya karena terkadang kesalahan bisa saja terjadi dalam hal pengolahan, penghitungan bahan bahkan proses menjaga kualitas sehingga keuntungan tetap stabil. saat produksi meningkat.
Jangan sampai terlena kemudian cara menghitung takaran resep dilakukan secara asal-asalan bahkan dengan akal-akal dengan harapan keuntungan besar.
Percayalah, ketika jujur dengan segala perhitungan atau takaran resep yang digunakan, maka pelanggan akan percaya dengan sendirinya juga.
***
Well, menjalankan usaha makanan yang awalnya dari dapur rumahan dan sukses tidak semata-mata hanya karena mengandalkan keahlian memasak. Memahami cara menghitung takaran resep dan konsisten akan hal tersebut menjadi fondasi bisnis yang pasti akan terus bisa berkembang. Jangan puas dan terus berinovasi, khususnya dalam mengembangkan resep yang ada. Dari evaluasi pasti akan memancing semangat kita untuk terus berupaya dalam menemukan rumus yang lebih paten.
21 Responses
Penting sekali untuk mengetahui dan memastikan takaran di dapur untuk kebutuhan bisnis jangan sampai kurang ataupun tidak sesuai karena kualitas harus dijaga dan juga keuntungan harus dihitung sedemikian rupa supaya tidak rugi
Mengurangi atau melebihkan takaran juga hasilnya tidak bagus ya. Kemarin saya sharing resep bolu pisang di x dengan teman blogger juga. Eh karena merasa akrab, gak pakai takaran semestinya, tapi secukupnya gitu…
Lah dia bilang harus pas, Teh
Terus saya iseng karena ada sisa terigu lebih sekitar satu sendok, saya campurkan saja. Mubazir lah ya, sayang daripada dibuang
Lah dia juga komplain, Teh, nanti kalau banyak terigu hasilnya bisa bantat
Waduh… Segitunya ternyata dampaknya ya bagi seseorang yang memang udah konsern dalam hal takaran resep. Padahal dia ngakunya tidak sampai ke tahap bisnis atau menerima pesan
Hanya buat kalau lagi senggang dan mau aja
Jadi kepikiran kalau di artikel Kak Rahmah ini malah merambah dunia bisnis betapa penting sekali itu takaran yang sebenarnya, jangan sampai pakai istilah secukupnya saja…
Aku sampe sekarang kalau disuruh nakar tuh masih by feeling mbak Amma. Makanya sering bingung kalau bantu saudara yang buat kue untuk acara besar. wkwkw..
Apalagi untuk dijual. Ya kan…
Kalau pake intuisi takarannya cukup, biasanya rasanya jadi kadang keasinan, kemanisan atau kegurihan. Beberapa kawan yg punya usaha kuliner gini, udah punya itungan pastinya untuk bahan² mbak. Kalau nggak salah alasannya selain konsistensi rasa, juga perlu untuk perhitungan laba-rugi pembukuan juga. 🥹🥹
Konsistensi takaran atau resep sangat penting dan harus diperhatikan secara lebih mendetail, janga menggunakan takaran secukupnya atau kira-kira hanya berdasarkan perasaan.
DAlam menjalankan bisnis kuliner konsistensi takaran itu penting, tentu saja untuk menjaga kepuasan pelanggan melalui rasa makanan yang selalu sama, hal ini juga bisa membantu pelaku usaha dalam mengontrol biaya produksi agar tidak ada pemborosan karena takaran yang berlebihan
Karena papaku punya usaha bakery shops, jadi memang resep yang konsisten itu PENTING bangettt. Semua ada file nya. Jadi ga mungkin rasa berubah . Mau ganti chef pastry berapa kalipun, rasa roti dan kue2 akan retak konsisten. Beda kalau makanannya dibuat untuk rumahan atau untuk keluarga doang. Ini mama ku banget ,tiap ditanya resep masakan, pasti jawabannya, SECUKUPNYA 😅🤣🤣. Iya kalau aku jadi mengartikan secukupnya sebanyak apa, yang udah2 aku pun ga bisa kasih size yang sesuai 🤣
Ternyata takaran bahan itu penting banget, ya, apalagi kalau masakannya mau dijual. Jadi ingat, kadang masak pakai feeling aja, padahal kalau takarannya berubah, hasilnya juga bisa beda. 😄
Iyaa ya betul banget ini, kalau mau berbisnis makanan apalagi produksi sendiri maka resep mesti memiliki rumus yang paten dan terukur jelas. Semua inin berdampak pada anggaran belanja bahan, jadi kalau terukur kan belanjanya terukur juga. Hingga akhirnya bisa menentukan harga jual. Banyak ilmunya yaa ternyata untuk bisa memproduksi dan berjualan sendiri itu.
Awalnya kayak ribet banget ya kak harus ngasih takaran setiap bahan. Tp demi konsistensi rasa, emg wajib nih takaran bahan tuh. Apalagi kalo udah punya pelanggan tetap dan skala bisnisnya udah ga kecil lagi.
Takaran bahan resep ini berlaku ke semua jenis masakan hingga minuman ya kak biar rasa setiap menu akan sama. Pelanggan jg ga akan komplain deh krn takarannya semua sama di semua menu. Udah diatur sedemikian rupa. Ga ada lagi deh takaran berdasarkan selera. Hehe.
dalam bisnis kuliner ini sesuai dengan pengalaman mbak saya lebih kepada memaksimalkan kepuasaan pelanggan dengan terus menyesuaikan harga pasar dan kebutuhan modal. etika komunikasi juga sangat penting dalam membangun ritme bisnis yang menjanjikan. sebab pelanggan akan bosa jika pelayanan tidak memuaskan.
Emang udah paling bener pakai timbangan digital buat ngukur gramasinya, rasanya jadi jauh lebih tenang. Bahan baku juga nggak ada yang terbuang sia-sia karena kebanyakan kira-kira. Pelanggan jadi makin setia karena mereka tahu persis rasa yang mereka dapatkan bakal selalu sama setiap kali pesan.
kualitas dan rasa jadi terjaga dan sudah pasti pelanggan akan balik lagi
Wah saya nggak cocok jadi pebisnis kuliner karena tiap ditanya takaran pasti jawab secukupnya wkwkwk. Biasanya kalo makanan sayur atau lauk ya. Kalau roti-rotian emang harus pake takaran ya.. kita pun kalo pake resep orang tapi resepnya menjelaskan 13 sendok makan itu kayak kurang sreg. Cocoknya buat rumahan. Kalau jualan bisa rugi hehe tapi kalo ada aplikasi Labamu bisa lah yaa atur jumlah produksinya
acap kali daku nonton video postinga kuliner pakai kata secukupnya. Buat yang mau re-cook atau pertama kali mencoba resep itu kan jadi bingung ya. Eh ternyata bukan daku doang yang merasakannya hehe. Harusnya sih memang disebut aja pakai takaran sendok atau timbangan.
Baking itu teknik bukan ilmu kira-kira, jadi memang harus pas takarannya. Kalau kira-kira jadinya kadang enak kadang ga enak. Untuk buat kue memang harus urut tahapannya dan pas takarannya. Beda dengan memasak, ini masih bisa disiasati atau masih bisa kira-kira atau secukupnya
Benar juga, ya, takaran secukupnya itu sebenarnya berapa, sih? Mungkin bagi yang sudah ahli memasak, dia bisa tahu takaran secukupnya ini. Namun, bagi yang pemula, bisa jadi akan lebih susah karena mendapatkan rasa masakan itu bisa berbeda dengan yang sudah ahli. Inilah perlunya latihan memasak, apalagi bagi ibu-ibu di rumah, nih. Makin sering memasak, akan makin terlatih dan rasanya jadi lebih lezat serta dirindukan seluruh anggota keluarga untuk makanannya.
Resep itu seperti senjata andalan ya bagi pelaku bisnis kuliner, karena memang benar-benar harus tepat tidak bisa pakai ilmu kira-kira supaya kualitas rasa tetap terjaga, dan customer tidak kecewa. Karena kalau kita beli makanan yang pertama kali meninggalkan kesan mendalam memng rasanya.